奥会津の郷土料理「大根のゆず巻き」の作り方

スライスした大根で柚子の皮を巻き、酢漬けにしたものが大根のゆず巻です。

歯ごたえと柚子の爽やかさが美味しいですよ。

材料(4人前)

  • 大根 1/4本
  • 柚子 1/4個
  • 塩 少々
  • 砂糖 1.5カップ
  • 酢 3カップ

大根のゆず巻きの作り方

  1. 大根の皮をむいて薄くスライスします
  2. 1%ぐらいの塩水の中にスライスした大根をつける。1時間ほどつけるとしんなりしてきます。
  3. 柚子を切って、皮の部分を千切りにします。(ゆずの実は使わないので、他の料理に使うか、ゆず風呂にしたりしています)
  4. 大根のスライスに柚子の皮の千切りをしっかり巻きます
  5. 砂糖と酢を混ぜ合わせ、火にかけて一煮立ちさせて、冷まして漬け汁にします
  6. 巻いたものを器に入れて並べ、漬け汁にひたします
  7. 冷蔵庫に入れて寝かせればできあがりです

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