にしんの山椒漬け

材料(20人前)

●身欠きにしん1kg(約20本)
●酒 2カップ
●醤油 2カップ
●酢 2カップ
●砂糖 大さじ3
●山椒の葉 80~100枚

作り方

①こめのとぎ汁に、身欠きにしんを5時間ほど漬ける
②にしんの頭としっぽをはねる。
③調味料、酒、醤油、酢を2カップずつ、砂糖を大さじ3杯、入れる。
④砂糖がとけるまで火にかけ、さまして、つけ汁をつくる。
⑤にしん鉢ににしん、山椒の葉を交互に重ねていく、最後は、山椒の葉で覆う。
⑥つけ汁をかけて、押しぶたをして、重石を乗せて4~5日漬け込む。
⑦食べやすい大きさに切って、山椒の葉も乗せ、彩りを添える。

調理例

そのまま食べても美味しいが、火にあぶると香ばしさが出て酒の肴にピッタリ。

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