～寒さが育んだ自然食～

料理人：吉田　美枝子さん


寒さが本格化する1月上旬から2月下旬にかけて、中通り地方では、冬の厳しい寒気を生かした凍み餅づくりが行われる。ごんぼっぱ（山ごぼうの葉）やよもぎなどの山野草を餅に練り込み、わらで1つ1つ暖簾のように編んで軒先の高い所に吊るす。冷蔵庫の無かった時代に保存食としてつくられた凍み餅。先人の知恵が息づく庶民の食である。


天明、天保の時代に大凶作に見舞われ、村人が飢えをしのぐために笹の実や木根皮を粉にし、米粉を少し混ぜて餅として食べたと言われる。かつては保存食としての意味あいが強かったが現在は、自然食、健康食として見直されてきている。


昔は、軒先にわらで編んだ凍み餅がのれんのように並んであった。学校から帰ってくると母が農作業の合間を見て作ってくれた、きなこの凍み餅が用意してあった。ごぼうの香りと歯ごたえがなんとも言えず、とても懐かしい味として今も覚えている。


凍み餅は、保存食として活用されていた。田植え時期になると、手間をかけずにすぐ食べられる凍み餅が各家庭で食べられていた。


餅に、山ごぼうやよもぎなどの山野草を入れているため、食物繊維も豊富に含まれ、冷えてもすぐに硬くならず、胃もたれも少ない。


●ごぼうの葉やよもぎの入った凍み餅　4枚
●砂糖　　適量
●じゅうねん　　適量
●醤油　　適量
●ごま　　適量
●あんこ　　適量
●きな粉　　適量

①凍み餅は、2～3時間水につけ、柔らかくなったら、タオルにくるんで静かに水気を絞る。
②きな粉、じゅうねん、ごま、あんこなどを付けて食べる場合は、蒸し器で蒸し
団子にして絡めて食べる。
③砂糖醤油を付けてのりで巻いて食べる場合は、ガスレンジで焼いてから砂糖醤油を絡め、のりを巻いて食べる。

蒸して、きな粉、じゅねん、ごま、あんこで食べる方法と、焼いて醤油を絡め、のりを巻いて食べる磯辺焼き風、野菜をたっぷり入れて雑煮にするなど様々な食べ方がある。

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